剩菜剩饭到底能放多久？我妈以前全放错了，差点吃出问题

姐妹们，今天说个跟每家每户都有关的事儿——剩菜剩饭怎么保存。

我妈以前有个习惯，做多了就往冰箱一塞，也不管什么菜放哪层，能放几天。有次我回娘家，打开冰箱一看，三天前的红烧肉还在里面，她热了热就要吃，我赶紧拦住了。

后来我专门查了查，才发现很多人跟我妈一样，对饭菜保鲜存在不少误区。今天把我整理的经验分享给姐妹们。

不同菜，保鲜时间大不同

绿叶蔬菜，做熟了最多放24小时。放久了亚硝酸盐含量升高，吃了对身体不好。我妈以前经常把炒青菜放两三天，这真不行。

肉类菜品，红烧肉、炖排骨这些，密封好能放2到3天。但前提是放冰箱冷藏，不是放厨房台上。

米饭和面食，冷藏能放1到2天。米饭超过两天容易变硬变干，加热也不好吃。

汤类，煮的汤最多放2天，而且每次喝之前要重新煮沸。千万别喝凉的剩汤，容易闹肚子。

保鲜的关键是"怎么放"

光知道放多久还不够，放的方法不对，一样会坏。

第一 菜凉了再放冰箱

热菜直接放冰箱，会让冰箱温度升高，影响其他食物。但也不能放太久，室温超过2小时就容易滋生细菌。所以菜放凉到不烫手，就赶紧放进去。

第二 用保鲜盒，别用盘子直接盖保鲜膜

保鲜膜盖盘子，密封性差，空气还是能进去，菜容易干也容易串味。买几个保鲜盒，不贵但好用，放冰箱也整齐。

第三 生熟分开，熟菜放上层

冰箱里生肉放下层，熟菜放上层。万一生的滴了水，不会污染熟的。这个很多人不知道，我妈以前就乱放。

第四 吃多少热多少，别反复热

一盆菜吃不完，热了放、放了热，这样细菌会越来越多。正确做法是，吃多少盛多少出来热，剩下的不动的放冰箱。

几个常见的保鲜误区

误区一 菜有味了热热还能吃

错。有些细菌产生的毒素，加热也杀不死。菜有异味了就别吃了，别心疼那点东西。

误区二 冰箱就是保险箱

冰箱只能延缓细菌生长，不能杀菌。放了一周的东西，照样能坏。

误区三 剩菜放冷冻室能存很久

有些菜不适合冷冻，比如绿叶菜、豆腐，冻完再解冻口感全变了。肉类适合冷冻，但也要在一个月内吃完。

我家现在的做法

我现在做菜会控制量，尽量当天吃完。实在做多了，趁热分装到保鲜盒里，凉了就放冰箱。

肉类剩菜第二天就解决，蔬菜类基本不留过夜。米饭多煮了就做蛋炒饭，也不浪费。

自从改了这些习惯，我家冰箱清爽多了，也不再有那种"不知道放了多久"的菜了。

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