几道好吃不腻的清淡菜，全家都爱吃
姐妹们，今天聊个让很多家庭头疼的事，晚饭吃什么。
我家情况是这样的：婆婆有高血压，医生说要清淡饮食。但我老公无肉不欢，孩子又挑食，天天说"没味道"。
我夹在中间，做清淡的老公孩子不爱吃，做油腻的婆婆不能吃。烦了很长一段时间。
后来我想明白了，不是清淡不好吃，是我不会做。清淡不等于水煮白灼，照样可以做得很香。
第一道，蒜蓉蒸茄子
这道菜真的是我家饭桌上的常客，每次做都光盘。
做法特别简单：
茄子切成长条，上锅蒸十分钟。蒸到软烂就行，筷子一戳就透。
调个蒜蓉酱：蒜末多一些，加生抽、一点点糖、几滴香油，搅匀。
茄子蒸好了拿出来，把蒜蓉酱浇上去，再蒸两分钟让味道进去。
这道菜全程不用炒，油就几滴香油，但吃起来蒜香浓郁，一点不觉得寡淡。婆婆说这道菜比红烧茄子还好吃，而且不用担心油大。
关键是省事，不用站在灶台前炒半天。夏天做饭最怕热，蒸菜放锅里就不用管了。
第二道，西红柿鸡蛋汤
别小看这碗汤，很多人做得不好喝。
关键在哪？西红柿要炒出汁。
西红柿切块，锅里放一点点油，把西红柿炒到出汁起沙，再加水煮开。这样汤底才有番茄的鲜味，不是那种清汤寡水的味道。
鸡蛋打发以后，水开了沿锅边慢慢倒进去，别搅动，等蛋花浮起来再轻轻搅。这样蛋花又大又嫩。
最后撒点葱花，几滴香油，鲜得不行。
我老公以前说"西红柿鸡蛋汤有什么好喝的"，现在每次喝两碗。他不知道的是，这汤低脂低盐，比他爱喝的排骨汤健康多了。
第三道，白灼虾
这道菜零失败率，而且显得很"会做菜"。
鲜虾洗净，剪去虾须虾枪。锅烧水，放几片姜、几段葱、一勺料酒，水开了把虾倒进去。
虾变色弯成钩就捞出来，别煮久了，老了口感发柴。
调个蘸料：生抽、醋、蒜末、姜丝、一点点糖。喜欢辣的加点辣椒油。
白灼虾全程不用一滴油，蛋白质高、脂肪低，吃起来又有滋有味。婆婆夸我说"这虾新鲜"，其实关键不在虾新不新鲜，是蘸料调得好。
这道菜请客也拿得出手，摆盘好看，又显得健康讲究。
第四道，香菇滑鸡
鸡肉其实比猪肉健康，关键是做法。
鸡腿肉去骨切块，用生抽、淀粉、一点点料酒腌十五分钟。香菇切片。
锅里放一点油，先把鸡块煎到两面金黄，盛出来。锅里再放香菇炒软，把鸡块倒回去，加半碗水，盖盖子焖十分钟。
最后开盖收汁，撒点葱花出锅。
这道菜看起来像是"大菜"，其实油用得很少，鸡肉本身有油脂。香菇吸了鸡汁，比肉还好吃。
我老公说这菜"有肉味但吃着不腻"，我说是啊，这就是清淡菜的本事，好吃但不负担。
几个小诀窍
第一，少放盐不是不放盐。 很多人以为清淡就是没味儿，其实不是。盐少放三分之一，但用其他调味品补。比如生抽有咸味，放一点生抽就可以少放盐。醋能提鲜，加几滴醋菜吃起来更鲜。
第二，用好天然鲜味。 菌菇类（香菇、平菇、金针菇）自带鲜味，做菜放一点，不用加味精就很鲜。西红柿、洋葱也是天然的"增味剂"。
第三，蒸煮比煎炒健康。 能蒸的就不炒，能煮的就不煎。蒸菜营养流失少，油脂也少。我家现在蒸菜的比例占到一半以上。
第四，调料在前，吃的时候再加。 很多人炒菜一开始就放盐放油，其实最后放更好。盐最后放，用少量盐就能达到同样咸度，因为盐留在食物表面，舌头最先接触到。
姐妹们，清淡饮食不是苦行僧，关键是怎么做。我家现在晚饭基本都走清淡路线，老公孩子吃得惯了，偶尔出去吃大餐反而觉得腻。
婆婆现在来我家吃饭，再也不说"太油了"，偶尔还夸两句。我嘴上不说啥，心里美着呢。
这几道菜都是我反复试过的，简单好做、好吃不腻。今晚就可以试试，从蒜蓉蒸茄子开始，零失败。
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