买了二十年肉才知道，挑肉看这一个地方就够了

姐妹们，今天说个买菜的事儿。

我以前买肉就是看价格，哪个便宜买哪个，回家做出来有时候又老又腥，还以为是自己厨艺不行。后来菜市场一个大姐教了我几招，我现在买肉从来不踩坑，做出来的菜老公都夸好吃。

挑肉看这一处就够

大姐说，买猪肉看颜色就行。新鲜猪肉是淡红色或者粉红色的，肥肉部分是白色。如果肉发暗红色甚至发紫，说明不新鲜了。如果颜色太浅发白，可能是注水的。

还有一个办法，用手指按一下肉，能弹回来就是新鲜的，按下去一个坑起不来就别买了。

我以前从来不按，现在每次买都要按一下，摊贩见我这样都不好意思拿不新鲜的给我。

牛肉和猪肉不一样

牛肉比猪肉颜色深，新鲜的牛肉是深红色，看着有光泽。如果牛肉表面发暗、摸起来黏手，那就别买了。

还有个诀窍，牛肉上有白色纹路（脂肪纹理）的，炖出来更嫩更香。全瘦的牛肉炖出来反而又柴又硬。

买回来的肉怎么处理

很多人买肉回来直接下锅，其实处理一下差别很大。

第一 温水解冻，别用热水

从冰箱拿出来的冻肉，用温水或者冷水泡着解冻就行，千万别用热水泡。热水一烫，肉表面的蛋白质凝固了，做出来口感又老又柴。

我妈以前就是热水泡，后来我告诉她，她还不信，试了一次对比就服了。

第二 切肉有讲究

猪肉要顺着纹理切，牛肉要横着纹理切。这个我以前也搞不懂，后来才明白，猪肉横着切容易散，牛肉顺着切嚼不动。

记住一句口诀：横切牛羊竖切猪，斜切鸡。我家那口子每次切肉我都得嘱咐一遍，说了八百遍了还是记不住。

第三 去腥别只靠料酒

很多人去腥就倒料酒，其实更好的办法是：猪肉冷水下锅焯一下，加点姜片和葱段，煮出浮沫捞出来，再做就不腥了。

牛肉去腥加几片山楂一起炖，肉烂得快还不膻。这招是邻居教我的，试了之后再也不用料酒腌半天了。

保存方法也很关键

买多了的肉别直接放冰箱，按每次吃的量分装好，用保鲜袋包紧再冻。不然每次拿出来解冻再冻回去，口感越来越差，还容易变质。

我以前就是一大块冻着，每次切一点再塞回去，后来发现这样做出来的肉越来越不好吃。分装之后，每次拿一小袋解冻，新鲜度跟刚买的一样。

这些方法都是我亲自试过的，家里用了好几年，真管用。

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